人们对“隔夜茶”的担心，主要是由于茶叶本身含有较高的硝酸盐，而硝酸盐一旦被空气中的细菌还原成亚硝酸盐，摄入过量就可能导致中毒。这到底有没有道理呢？

　　茶叶中的硝酸盐含量确实高。然而，如我们是正常的泡茶，也不过是放1~2克茶叶。而按照硝酸盐含量最高的茶叶算，即1千克茶叶中含有300毫克硝酸盐来算，2克茶叶相当于20克鲜叶，也就6毫克硝酸盐，即使这2克茶叶中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，一杯茶也只不过含有6毫克硝酸盐，与200毫克的中毒剂量相差甚远，所以，实在没有必要担心会因此中毒。