读者练习碰杯礼仪
                          □记者贺笑天刘瑶文图
    核心提示 法国、智利、澳大利亚；赤霞珠、霞多丽、美露……商店里琳琅满目的葡萄美酒数不胜数，产地、葡萄品种、年份与价格各不相同。相信不少读者还没走到酒柜前就犯了晕，什么品种口感最好？挑产地还是挑年份？什么酒搭配什么食物最适宜？上周日，大河公益课堂走进郑州壹瓶荟@葡萄酒社群，由大河生活互帮团达人、ESW高级品酒师、河南省酒业协会葡萄酒培训中心授权讲师王楠为读者送上了一堂接地气的葡萄美酒品酒课。
    品酒，首先得有个“酒鼻子”
    课堂刚开始，王楠就用一个“闻香”小游戏调动起了在场读者的兴趣。她拿出一套精致可爱的“酒鼻子”，让读者猜闻到的味道属于哪种水果。原来，“酒鼻子”是一种来自法国的品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本，能让人们通过系统、有规律的训练，准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力得到提高。
    “这是柠檬还是橘子啊？”“都不是吧，我咋觉得是一股陈皮味儿。”“我脑子里知道是啥味，就是说不出来。”有奖竞猜环节把气氛推向高潮，读者猜香味的热情高涨，各种答案让人忍俊不禁。在最后的决赛环节，王楠拿出一款较有难度的神秘味道，让入围读者轮流试闻，他们写出的答案五花八门，80后读者殷旭也犹豫了，改了又改，最终写出了“草莓”两字，而这恰巧是王楠即将公布的正确答案。“恭喜这位读者，送上一瓶智利红酒。”王楠亲手递上了红酒，现场响起热烈的掌声。
    “闻出气味还不行，品酒的正确姿势也不能忽视。”王楠说，酒要充斥口腔的三分之二，并以舌尖带动在整个口腔充分打转，最后下咽前低头含胸保证酒的气息留存回荡。除了教给大家看、闻、尝各步骤的要点之外，王楠特意强调，还有一个不常被大家所重视的环节，就是“听”。她请助手拿来一对质地上乘的波尔多水晶杯相互碰撞，顿时饱满铿锵的回鸣声溢满教室，令人愉悦。“有时候我在晚上会喝点红酒，只为了享受这种声音。”王楠陶醉地说。
    品种决定风味，温度影响口感
    学品酒，第一步就是认识葡萄品种，全世界8000多个品种里，王楠着重介绍了口感浓郁、陈年力极佳的红葡萄品种赤霞珠、最受女性喜爱的微甜白葡萄品种琼瑶浆，以及全世界最流行的白葡萄品种霞多丽。“寒冷气候下散发柑橘类清丽香气的霞多丽，若被种植在炎热气候里就会变身为肥硕、油腻的口感，所以我把霞多丽叫做‘百变皇后’。”王楠细致的讲解，让在场读者连呼“长知识”。
    品种决定风味，温度和容器则影响口感。你知道喝葡萄酒为啥要用高脚杯吗？王楠解释，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，都有最佳饮用温度，干红一般在12℃到18℃，干白8℃到12℃，香槟5℃到8℃，冰酒可以低至3℃到5℃，而人体温度却高达36℃。饮酒者手持玻璃水晶这种导热较快的酒杯喝酒时，人体的温度会传递给杯子，使酒温上升，酸度增高，影响口感，“所以，饮用葡萄酒，应手持高脚杯的杯腿，不能紧握杯身。”有一句俗语最能表达温度对葡萄酒的影响：最怕高温加摇晃，三天少女变老妇。
    口味之外，礼仪和搭配同样有讲究
    “有时候，为了搭配一桌品类各异的食物，我们品酒圈的朋友，甚至会带上8～10瓶酒。”王楠说，不过一般情况下记得“红酒配红肉，白酒配白肉”的规则，就是安全的。王楠进一步给读者提供了具体搭配指导：赤霞珠最好搭配羊肉牛肉等红肉，霞多丽则适宜与海鲜、蜗牛等菜品组合在一起，至于美露，搭配传统豫菜中的红烧黄河鲤鱼再美味不过。最有趣的组合要数起泡酒配火锅了，“酒的甜与火锅的辣，简直太爽了。”王楠的独特建议博得大家的一致认可。
    还有一些饮酒礼仪不可忽视。王楠说，碰杯时要呈45度角相触，切记不要直接将冰块加入酒中，可以用冰块为瓶身降温，更不要提红酒兑雪碧这种不入流的做法了。
    多少人钟爱葡萄酒？一半“学生”是中年人
    生活水平提高必然带来对外来事物的接受度提高，葡萄酒这种看起来高大上的舶来品，在郑州也已经有了不小的受众群体。助教尹壮雨告诉记者，主动报名上品酒课的郑州人，大致有三类：出于专业需求的酿酒业内人士、基于社交需要的白领人群以及纯粹为了满足兴趣爱好的好酒之人。
    来听课的读者中有一半是中年人。“我其实不喜欢喝酒，不过都说红酒对心脏好，就来学学呗。”读者石醒明目标明确。
    特意推掉朋友聚会来听课的张浩是一个80后，“其实聚会喝什么酒是件挺头疼的事，啤酒胀肚、白酒辛辣，只有红酒相对温和。可是对我们普通人来说，喝了就是喝了，品不出背后的文化，所以来填补下空白。”
    读者高园园特地和另外两位同事从新密赶来，已经具备中级品酒师资格的她，出于餐饮业的职业需要来“充电”，“北京这种课很贵，三天就要4800元，听说大河报邀请的这位老师很懂，再远也得来听听。”
    关于葡萄酒，那些你不知道的小知识
    ■醒酒时间控制在半小时左右，具体来说300元以下的不超15分钟，酒家珍藏的最多不能超过2小时，2012年的酒已是最佳发酵时间，无需再醒。
    ■讲究年份主要是看当时的降水量，水量多则口感寡淡。最近几年中较好的年份是2010年。
    ■推荐最佳饮酒量为女士每天250毫升，男士375毫升，不建议孕妇饮用。
    ■不长期存放的葡萄酒只要不暴晒放在哪里无所谓，商务宴请较多的人士推荐购买恒温酒柜和车载酒柜。没有一次喝完的酒将酒塞塞好并用保鲜膜缠住，放在冰箱保鲜层即可。
    ■与中国传统白酒一样，挂杯只与酒精度和糖分有关，并不因此决定酒的好坏。
    ■葡萄酒也有高度蒸馏酒，比如XO、干邑等。这类酒级别越高颜色越深，颜色来自于橡木桶。
    ■送人葡萄酒有讲究，比如“凯歌夫人”香槟有“寡妇”的含义，最好不要送爱人。